伦敦城市概况—吃在伦敦

炸鱼和薯条,是最典型的英式快餐,到处都可以买到。裹上面粉炸的鱼外酥里嫩,吃的时候配上香脆的薯条,还可以选择不同口味的酱汁。一般每份价格在3-5英镑之间,也有的卖到9英镑。正宗的英式快餐,可以堂吃,也可以报纸一裹来外带。炸鱼薯条这对奇特的食物组合颇有些像中国的炸臭豆腐,爱吃的人趋之若鹜,不爱吃的人敬而远之。

既然来到英国,奉劝不要错过这项国吃,3到4个英镑就能填饱肚子,相当草根的食物。炸鱼实际是相当于上海的“面拖鱼”。海鱼在面浆里打个滚,然后下油锅。大多再蘸点盐或者醋即可,如果添50个便士还可以要一碟咖喱来调味。鱼肉滑嫩,热气喷涌,外面金灿灿的面壳更是脆生生。两条鱼旁边还有一大份土豆,根根都有拇指粗,也是泛着漂亮的金光。吃到嘴里外脆里糯,边看报纸边吃的时候,常常把一堆土豆吃光了,手指还在盘子里摸索。

炸鱼薯条店遍布英国,除了这两项,还经营炸香肠、炸蘑菇、炸肉排,炸得不亦乐乎,好生热闹!至于土豆,还有另外一种吃法烤来吃。硕大一枚枚烤熟的土豆陈列在食物柜子里,选中一个。伙计挑出来,用一把锋利的刀在土豆身上划一个十字,将黄油和盐加到这个土豆的“伤口”里来。你再选择一种色拉,伙计又熟练地把色拉添加到十字里头去。瞬间,一个普通的烤土豆里仿佛卧虎藏龙。这个一个内涵深刻的土豆通常卖2英镑,而胃口小的人一顿还吃不完。

烤牛肉,顾名思义,将牛肉切片,放在烤炉上面烘烤而成。烤牛肉是伦敦的传统美食之一,主要有两种吃法:一是夹在三明治中,二就是散装盘中,配其他蔬菜食用。很久以前,这种烤牛肉通常是在英国人周末的晚餐,或者举办聚会的时候才吃,因此,经常也会称这种烤肉为周日烤牛肉。

烤牛肉是典型的英国菜,通常是与烤土豆和约克郡布丁一起食用。在英格兰有些家庭在中午吃主餐,午餐的供应时间为12:00和下午2点00分,而其他国家则在晚上做。虽然英国的饮食习惯有所改变,这些年来,烤牛肉,烤土豆与约克郡布丁,仍然在周日比较受欢迎。炸雪鱼配炸马铃薯和烤牛肉配约克郡布丁这两个菜被称为英国国菜。

三明治和三文治都是英文Sandwich的音译,与汉堡、热狗并称为伦敦的“三大快餐”。三明治吃法简便,广泛流行于西方各国,关于其名的来历,还有一个有趣的故事。如今的三明治已不再像当初那样品种单一,在伦敦,有数不胜数的三明治,正可以大快朵颐。

英国人通常会在午餐时间吃三明治,当然也有在别的时间吃的。三明治由两片面包中间夹着馅料,一般面包上会涂上黄油,或者蛋黄酱,而中间的馅料通常是肉或者奶酪,再放些生菜。

三明治的种类有几百种,而每一种都有其独特的风味。在英国,吃得最多、最著名的几种三明治包括:BLT(也就是培根、生菜加西红柿,一般还要加上蛋黄酱)、庄稼汉(源自农场工人传统的做法,配料有切达奶酪、泡菜和沙拉酱),还有金枪鱼和鸡蛋三明治。因为三明治吃起来方便快捷,因此不管是什么种类的三明治都很受欢迎。英国人每年要吃掉28亿个三明治,对于人口仅6千万的国家来说这可不是盖的哦!

牛肉布丁,通常是用牛排、牛、羊的腰子,打成肉泥,蒸制而成。在伦敦甚至整个英国都非常流行的一种传统食品,非常具有本土特色,号称像“巴比娃娃的脸”那么嫩。因为肉汁容易有腥味,所以,上锅前药用洋葱等调味品腌制几个小时,伦敦各个餐馆、酒吧多处都吃得到,通常5-8英镑一个。

奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。关于奶酪的起源说法可谓众说纷纭,不过作为一种美食,奶酪的确在英国人的食物中占有非常重要的位置。对中国人来说,吃奶酪是一个漫长的认同过程,尤其要克服一种心理障碍。许多从伦敦回来的国内朋友说,奶酪有一种难以接受的异味,有点类似中学生踢完足球后扔给妈妈那双要洗的透着恶臭的汗脚袜子。奶酪融合了牛奶、羊乳,以及发酵后产生的丰富的口感,且强烈的香气还会在口腔和鼻腔之间产生交流和共鸣。奶酪大师说,品味奶酪的过程无速成,总得一步一步来,最后让你欲罢不能。所以在伦敦品尝奶酪也需要讲究技巧,游客可以从味道淡点的奶酪开始,逐渐尝试,否则只会弄巧成拙,留下心理阴影,再不想吃这种不可多得的美味。

Haggis音译过来就是哈吉斯,类似大香肠,当地人称为羊杂布丁,本来是苏格兰的传统食物,由于味道香醇,逐渐流传遍布整个欧洲,目前也算是伦敦的传统食物之一。制作方法与牛肉布丁有异曲同工之妙,将羊杂搅碎,混合其他调味品,装进猪肠,蒸制而成。伦敦大街小巷都可以吃得到,多数伦敦人吃Haggis的时候,都会配着胡萝卜、威尔士干酪等其他美味,到了伦敦不得不尝。

14年前,松久信幸(Nobu Matsuhisa)凭借其独创的日本料理在烹饪界一举成名。在此期间,餐厅已经从伦敦扩张到了洛杉矶。

著名影星罗伯特德尼罗在洛杉矶Nobu餐厅用餐时对餐厅的菜式赞不绝口,而这也成了餐厅发展的首次重要突破。如今,德尼罗和纽约的餐饮业主德鲁尼波特都成了松久信幸的商业伙伴。

松久信幸吸取了传统日本料理的精华,并在其中溶入了新世纪美食的精致艺术,形成了Nobu餐厅的完美风格。从餐厅创立至今,黑色鳕鱼配日本大豆面酱的做法一直让许多美食评论家疯狂不已。

当然,经典的日本料理是菜单的主角:大虾天妇罗卷、季节性和牛肉,以及中午供应的定食午餐,都是餐厅的招牌菜。而黄尾生鱼片加墨西哥胡椒则是厨师的创新之作。

Nobu餐厅的甜品打破了传统的制作工艺,让人欲罢不能。甜甜的热巧克力酥饼里裹着清香爽滑的绿茶冰激淋;高尔夫球大小的甜甜圈外面裹着巧克力和开心果,配以杏仁冰激淋,品尝一口,唇齿留香。

Nobu餐厅采用艺术手法,将东西方不同的口味完美融合,给顾客带来了耳目一新的美食新体验。